厨师考试
冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。A、围堆B、放置C、围叠D、排叠
题目
冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。
- A、围堆
- B、放置
- C、围叠
- D、排叠
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相似问题和答案
第1题：
在冷菜花饰拼盘创意时,图案自然造形的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
冷菜拼摆图案造型的表现手法是______。
A.点堆法
B.块面平放法
C.块面堆码法
D.块面旋转移动法
E.蓉塑法
F.自然成形法
参考答案：ABCDEF
第3题：
冷菜拼摆手法中,()通常用于艺术拼盘上较多。
A.排
B.叠
C.贴
D.围
参考答案：C
第4题：
常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:排；堆；叠；围；贴；覆
第5题：
冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。
A、酿
B、扣
C、排
D、卷
答案：C
第6题：
传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
冷菜拼摆(名词解释)
参考答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。
第8题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
参考答案：×
第9题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
正确答案:错误
第10题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
- A、质量要求
- B、数量要求
- C、基本要求
- D、口味要求
正确答案:C