厨师考试
冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。A、排B、叠C、贴D、围
题目
冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。
- A、排
- B、叠
- C、贴
- D、围
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
冷菜拼摆手法中,()通常用于艺术拼盘上较多。
A.排
B.叠
C.贴
D.围
参考答案：C
第2题：
冷菜拼摆(名词解释)
参考答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。
第3题：
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
- A、质量要求
- B、数量要求
- C、基本要求
- D、口味要求
正确答案:C
第5题：
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
- A、单拼
- B、双拼
- C、花鸟
- D、三拼
正确答案:C
第6题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
参考答案：×
第7题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
正确答案:错误
第8题：
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。
A.单盘
B.拼盘
C.馒头形
D.艺术冷盘
参考答案：C
第9题：
常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:排；堆；叠；围；贴；覆
第10题：
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
- A、带卤汁
- B、相同口味
- C、不同口味
- D、相互串味
正确答案:B