冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。A、单盘B、拼盘C、馒头形D、艺术冷盘

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。

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第1题：

冷菜拼摆(名词解释)

参考答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。

第2题：

冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

正确答案:C

第3题：

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。

A.单盘

B.拼盘

C.馒头形

D.艺术冷盘

参考答案：C

第4题：

冷菜造型的分类按组成原料数目可分为：单拼、多拼和什锦拼。

正确答案:正确

第5题：

冷菜拼摆

正确答案:又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。

第6题：

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。

正确答案:错误

第7题：

几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。

正确答案:B

第8题：

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

参考答案：×

第9题：

冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼。

正确答案:错误

第10题：

冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

正确答案:D