厨师考试
熬制糖浆以（）熬制效果最好。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、砂锅
题目
熬制糖浆以（）熬制效果最好。
- A、铁锅
- B、铝锅
- C、铜锅
- D、砂锅
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了()。
A.冷却好用
B.促进蔗糖的转化
C.降低甜度
参考答案：B
第2题：
熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。
- A、100～200℃
- B、100～150℃
- C、230～250℃
- D、50～100℃
正确答案:C
第5题：
熬制沥青及调制冷底子油应在建筑物的下风方向，距建筑物不得小于25m，距易燃物不得小于（）m，并应备有足够的消防器材。不得在电线的垂直下方熬制沥青。严禁在室内熬制沥青或调制冷底子油。
正确答案:10
第6题：
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。
A.用铁锅熬制
B.将整个水果削皮后投入锅中熬制
C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
正确答案：：D
第8题：
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
熬制沥青（渣油）内容是什么？
正确答案: 预热、脱水、加温、保温、储藏。
第10题：
巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。
正确答案:错误