厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
面酱是以面粉为主要原料,经过蒸制熟化,接种米曲霉菌,使其内部成分()制成的酱类调料。
A.相互作用
B.相互转化
C.相互反应
D.发酵
参考答案：D
第2题：
纸面石膏板是以建筑石膏为主要原料，掺人纤维增强材料和外加剂制成芯板，再在板的两面粘贴护面纸而制得的板材。多用于建筑物室内墙面和顶棚装饰。
答案：对
解析：
纸面石膏板是以建筑石膏为主要原料，掺人纤维增强材料和外加剂制成芯板，再在板的两面粘贴护面纸而制得的板材。多用于建筑物室内墙面和顶棚装饰。
第3题：
果汁饮料是以水果为()制成的饮料。
A、调和原料
B、主要原料
C、部分原料
D、辅助原料
参考答案：B
第4题：
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
正确答案:正确
第5题：
长石质瓷是以长石为助溶剂的瓷，以高岭土，（），长石为主要原料。
正确答案:石英
第6题：
面酱又称甜酱,是以( )为主要原料。
A.糯米粉
B.粘米粉
C.潮州粉
D.面粉
参考答案：D
第7题：
标准食讲就是以菜谱的形式，标明菜点的主要原料，规定制作程序，明确装盘规格、成品特点及质量标准等。
正确答案:错误
第8题：
西点是以()、()、()、()为主要原料。
参考答案：蛋，食糖，奶油，乳制品
第9题：
意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。
- A、青酱
- B、黑酱
- C、红酱
- D、白酱
正确答案:A,B,C,D
第10题：
荷兰少司的主要原料是（）和清黄油等。
- A、熟蛋黄
- B、生蛋黄
- C、奶油少司
- D、沙拉酱
正确答案:B