厨师考试
食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。A、环境污染B、农药污染C、高温烹调D、油墨污染
题目
食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。
- A、环境污染
- B、农药污染
- C、高温烹调
- D、油墨污染
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案:正确
第2题：
影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
正确答案：A
第3题：
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）
正确答案：×
【考点】杂环胺的生成
在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
【考点】杂环胺的生成
在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
第4题：
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
正确答案:蛋白质
第5题：
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生
- A、碳水化合物
- B、蛋白质
- C、脂肪
- D、纤维素
正确答案:B
第6题：
预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。
正确答案：D
【考点】杂环胺类化合物污染的预防措施杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测
【考点】杂环胺类化合物污染的预防措施杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测
第7题：
通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。
- A、防霉处理
- B、增加水果蔬菜的摄入量
- C、改变不良饮食习惯
- D、改变不良烹饪方式
正确答案:B,C,D
第8题：
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
答案：B
第9题：
食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。
- A、低温
- B、高温
- C、焯水
- D、水煮
正确答案:B
第10题：
大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）
- A、肝脏
- B、肾脏
- C、卵巢
- D、胰腺
- E、胃
正确答案:A