厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。
A.主要原料和烹调方法
B.主要原料和主要调味品
C.所用主料和某一突出的辅料
D.形容原料的形状
正确答案：C
第2题：
前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工
参考答案：A
第3题：
简述 13—24 月龄幼儿的饮食加工和烹调原则。
参考答案：答：(1)食物原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质地细腻的食物。 (2)食物加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化 l
(3)在烹饪方法上多以蒸、煮、煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式。 (4)口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽量少用各种调味品。
(5)膳食花样品种要不断交替更换。
第4题：
石花菜是加工琼脂的主要原料。
正确答案:正确
第5题：
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
- A、切配
- B、烹调
- C、调味
- D、后续加工
正确答案:D
第6题：
食品生产成本控制应着重抓好以下()几个方面的工作。
A.按标准菜谱配菜
B.制定生产计划
C.减少原材料的采购量
D.制定标准菜谱
E.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
正确答案:ABDE
第7题：
厨房业务流程的三大环节是（）
- A、采购、加工、烹调
- B、加工、切配、烹调
- C、切配、烹调、出售
- D、采购、切配、烹调
正确答案:B
第8题：
“油泡虾球”的菜名属于( )命名。
A.以主辅料及烹调方法
B.以主要原料和调味品
C.以主要原料和烹调方法
D.以菜肴的风味特点
正确答案：C
第9题：
“油泡虾球”的菜名属于（）命名。
- A、以主辅料及烹调方法
- B、以主要原料和调味品
- C、以主要原料和烹调方法
- D、以菜肴的风味特点
正确答案:C
第10题：
食品生产控制应做好的工作是（）。
- A、制定标准菜谱
- B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
- C、制定生产计划
- D、按标准菜谱配菜
正确答案:A,B,C,D