厨师考试
（）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。A、基础汤B、少司C、冷汤D、蔬菜汤
题目
（）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。
- A、基础汤
- B、少司
- C、冷汤
- D、蔬菜汤
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相似问题和答案
第1题：
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
正确答案：B
第2题：
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。
A.高火
B.中火
C.低火
D.微火
正确答案：B
第3题：
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
本题答案：A
第4题：
（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。
- A、蒸馏酒
- B、酿造酒
- C、配制酒
- D、发酵酒
正确答案:B
第5题：
布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的原料原汁。
- A、浸泡
- B、微火
- C、中火
- D、大火
正确答案:B
第6题：
制作白汤一般采用()。
A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火
正确答案：：C
第7题：
清汤的制作的关键是（）。
- A、先用大火后改微火
- B、先用小火后改大火
- C、先用旺火后改小火
- D、一直用小火
正确答案:C
第8题：
烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
参考答案：B
第9题：
煮的菜肴特点（）
- A、原汁原味、色泽美观
- B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点
- C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
- D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点
正确答案:C
第10题：
关于冶金的阐述，正确的是（）。
- A、是一门研究如何经济地从矿石或精矿或其他原料中提取金属或金属化合物，并用各种加工方法制成具有一定性能的金属材料的科学
- B、是一门研究如何从含铁原料中提取金属铁并制作成钢的科学
- C、是一门研究如何从含金属原料中提取纯金属化合物的科学
- D、是一门研究如何从金属矿石中提取粗金属的科学
正确答案:A