厨师考试
熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。A、糖液B、锅底C、水量D、糖量
题目
熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。
- A、糖液
- B、锅底
- C、水量
- D、糖量
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相似问题和答案
第1题：
将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()
本题答案：错
第2题：
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
调制糖浆面坯使用的糖浆,可随用随制。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
琉璃法熬糖时的程度是______的程度。
A.挂霜
B.拔丝
C.刚溶化
D.蜜汁
参考答案：B
第5题：
熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()
本题答案：对
第7题：
挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。
A.水熬法
B.油熬法
C.水油混合法
D.蒸熬法
参考答案：A