厨师考试
熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。
题目
熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
()在面点制作中常用于糖浆的熬煮,防止糖浆出现返砂现象。
A.柠檬酸
B.糖精
C.甜叶菊
D.薄荷油
参考答案：A
第2题：
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
正确答案:饴糖；柠檬酸
第5题：
熬制糖浆使用( )较好。
A.铜锅
B.铝锅
C.生铁锅
D.熟铁锅
参考答案：A
第6题：
广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了()。
A.冷却好用
B.促进蔗糖的转化
C.降低甜度
参考答案：B
第7题：
制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。
A.面粉蒸熟
B.制糖浆
C.熬制糖浆
D.芝麻炒香
参考答案：D
第8题：
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()
本题答案：对
第9题：
熬制糖浆时,糖液沸腾后,不能搅拌,否则易“翻砂”。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
正确答案:正确