厨师考试
制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A、小而集中B、大而分散C、大而集中D、小而分散
题目
制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
- A、小而集中
- B、大而分散
- C、大而集中
- D、小而分散
参考答案和解析
正确答案:A
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
()在面点制作中常用于糖浆的熬煮,防止糖浆出现返砂现象。
A.柠檬酸
B.糖精
C.甜叶菊
D.薄荷油
参考答案：A
第3题：
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第5题：
挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。
A.食糖
B.饴糖
C.蜂蜜
D.糖精
参考答案：A
第7题：
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()
本题答案：对
第9题：
熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
琉璃法熬糖时的程度是______的程度。
A.挂霜
B.拔丝
C.刚溶化
D.蜜汁
参考答案：B