厨师考试
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
题目
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。
- A、稀软面坯
- B、硬面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
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相似问题和答案
第1题：
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
- A、水
- B、油
- C、淀粉
- D、面粉
正确答案:C
第2题：
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
正确答案:正确
第3题：
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。
A.软面坯
B.硬面坯
C.偏硬面坯
D.软硬适中面坯
正确答案：A
第4题：
热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。
- A、沸水
- B、温水
- C、70℃的水
- D、80℃的水
正确答案:A
第5题：
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、烫面
- B、水调面
- C、三生面
- D、四生面
正确答案:C
第6题：
拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。
正确答案:软面坯
第7题：
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。
- A、热水面
- B、四生面
- C、五生面
- D、水调面
正确答案:B
第8题：
混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。
- A、面粉
- B、盐
- C、水
- D、鸡蛋
正确答案:A
第9题：
拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。
- A、冷水锅中
- B、开水锅中
- C、温水锅中
- D、案板上
正确答案:B
第10题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B