第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→( )→成型。
A.调制糕浆→成熟
B.调制糕浆→饧发
C.饧发调制→糕浆
D.调入面粉→饧发
第3题:
制作海绵蛋糕的工艺流程为:( )→成熟→成型。
A.调制糕浆→抽打蛋液
B.抽打蛋液→调制糕浆
C.抽打蛋液→加入白糖
D.调制糕浆→加入黄油
第4题:
粘质糕在糕粉蒸熟后,需放入()加冷开水搅打均匀。
第5题:
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀,放入蒸锅内蒸熟。
第6题:
黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点是()。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
第7题:
A.在成熟中成形
B.在成形中成熟
C.先成熟后成形
D.先成形后成熟
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
粘质糕的基本工艺流程是()
第10题:
粘质糕在蒸制前必须先夹粉,否则糕粉()不易蒸熟。