厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
本题答案：B
第2题：
松质糕制作的程序是先成熟、后成型。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第3题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。
A.调制糕浆→抽打蛋液
B.抽打蛋液→调制糕浆
C.抽打蛋液→加入白糖
D.调制糕浆→加入黄油
正确答案：B
第4题：
粘质糕的基本工艺流程是（）
- A、先成熟后成形
- B、先成形后成熟
- C、在成形中成熟
- D、在成熟中成形
正确答案:A
第5题：
松质糕品种有定胜糕、松糕。
正确答案:正确
第6题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。
A.调制糕浆→成熟
B.调制糕浆→饧发
C.饧发调制→糕浆
D.调入面粉→饧发
正确答案：A
第7题：
松质糕的基本工艺程序是( )。
A.在成熟中成形
B.在成形中成熟
C.先成熟后成形
D.先成形后成熟
参考答案：D
第8题：
松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
- A、立即成型
- B、迅速成熟
- C、静置饧面
- D、进行冷藏
正确答案:C
第10题：
粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。
正确答案:正确