第1题:
松质糕制作的程序是先成熟、后成型。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.在成熟中成形
B.在成形中成熟
C.先成熟后成形
D.先成形后成熟
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
松质糕的糖浆粉坯是用()拌和成坯。
第5题:
为使松质糕的米粉均匀吸水,拌好粉坯后还要()
第6题:
A.盐水
B.糖水
C.温水
D.冷开水
第7题:
松质糕品种有定胜糕、松糕。
第8题:
黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点是()。
A.先调味后成熟
B.先成熟后成形
C.先成形后成熟
D.先成熟后调味
第9题:
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状。
第10题:
粘质糕的基本工艺流程是()