厨师考试

热菜造型艺术是筵席的（）阶段。A、美化B、前奏C、中间D、高潮

题目

热菜造型艺术是筵席的（）阶段。

  • A、美化
  • B、前奏
  • C、中间
  • D、高潮
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

热菜造型艺术的形式有几种?


参考答案：有四种：①自然形式;②分解形式;③图案形式;④雕塑形式。

第2题：

下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。

A.占筵席成本的比例最高

B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到

C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和

D.可以包括点心成本

E.与冷菜成本之和为筵席成本


参考答案：BDE

第3题：

樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．

A．高级筵席

B．普通筵席

C．大众便餐

D．家常风味


正确答案：A

第4题：

热菜造型艺术是筵席的()阶段。

A.美化

B.前奏

C.中间

D.高潮


正确答案：：D


第5题：

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

A.高潮

B.高峰

C.展示

D.体现


正确答案：：A


第6题：

冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。

A.脸面

B.看菜

C.头菜

D.压轴菜


参考答案：A

第7题：

热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第8题：

热菜造型艺术的特点是什么?


参考答案：①滋味繁多;②色艳、形美、质地各异;③荤素搭配、营养丰富;④食用与审美相结合。

第9题：

热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。

A.百菜百味

B.咸淡适口

C.时令性强

D.麻辣兼备


正确答案：：A


第10题：

热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。

A.造型

B.形状

C.质量

D.数量


正确答案：：B


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