厨师考试
同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。A、肋肉B、腹肉C、前腱子D、黄瓜肉
题目
同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。
- A、肋肉
- B、腹肉
- C、前腱子
- D、黄瓜肉
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第1题：
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
A.肉质较嫩
B.肉质较老
C.肉质松软
D.宜于切丝
参考答案：B
第2题：
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
参考答案：C
第3题：
羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗
B.肉质紧而老
C.肉质紧而嫩
D.肉质松而嫩
参考答案：D
第5题：
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：B
第6题：
牛前腿肉瘦但______。
A.肉质较老
B.脂肪较多
C.筋膜较少
D.筋膜较多
参考答案：D
第7题：
羊前腿肉的特点是______,筋膜不多,肉质较老。
A.肥瘦不分
B.没有肥肉
C.肥少瘦多
D.肥多瘦少
参考答案：D
第8题：
牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。
A.肉质肥嫩
B.肉质松软
C.肉质较老
D.质韧粗老
参考答案：A
第10题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D