厨师考试
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋
题目
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。
- A、添加大量的水
- B、添加油脂
- C、添加小苏打
- D、添加鸡蛋
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相似问题和答案
第1题：
调配茸泥时肥膘的作用有( )。
A.增加光泽
B.造型饱满
C.增加体积
D.更加滑嫩
E.增加档次、
正确答案：ABD
第2题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
- A、弹性
- B、形状
- C、颗粒大小
- D、口感
正确答案:C
第3题：
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行( )处理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
正确答案：D
第4题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
- A、细条形
- B、米粒形
- C、粗茸泥
- D、细茸泥
正确答案:D
第5题：
利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（）。
- A、10％
- B、20％
- C、30％
- D、40％
正确答案:C
第6题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
正确答案:正确
第7题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
- A、粗茸泥
- B、细茸泥
- C、颗粒
- D、米粒
正确答案:B
第8题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
正确答案：D
第9题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。
正确答案:肥膘
第10题：
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
- A、盐
- B、水
- C、蛋液
- D、猪膘肉
正确答案:D