厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为()。
A.l毫米
B.2毫米
C.3毫米
D.5毫米
正确答案：C
第2题：
“puffed potatoes”是炸气鼓土豆的意思。
正确答案:正确
第3题：
3毫米厚的土豆片主要用于( )。
A.炸土豆片
B.烤土豆片
C.炸气鼓土豆
D.炒土豆片
正确答案：D
第4题：
制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。
- A、80℃
- B、130℃
- C、160℃
- D、180℃
正确答案:B
第5题：
用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）
- A、1毫米
- B、2毫米
- C、3毫米
- D、5毫米
正确答案:C
第6题：
B向煮过和没煮过的土豆片分别滴几滴过氧化氢。在土豆片X上出现泡沫，在土豆片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释（）
A土豆片X是煮过的，因为在没煮过的土豆片上的酶能使过氧化氢不起作用
B土豆片X是煮过的，因为过氧化氢酶只能影响碳水化合物分解成单糖
C土豆片X是没煮过的，因为植物中含有酶，促使过氧化氢分解，但酶会在高温中失效
D土豆片X是没煮过的，因为过氧化氢酶能分解土豆片中的酶
C
略
第7题：
制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆
- D、炸土豆丝
正确答案:C
第8题：
不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。()
参考答案：正确
第9题：
“baked jacket potatoes”的意思是（）
- A、焗带皮土豆
- B、焗奶油土豆
- C、烤土豆饼
- D、炸气鼓土豆
正确答案:A
第10题：
制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆橄榄
- D、煎土豆丝饼
正确答案:D