厨师考试
含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）A、长B、短C、多D、少
题目
含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）
- A、长
- B、短
- C、多
- D、少
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
发酵面坯工艺中,引入的酵母越多,发酵力越大,效果越好。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。
正确答案:错误
第3题：
如发酵面坯含水量少,则面坯() 。
A.产气性好
B.产气性差
C.持气性好
D.持气性差
参考答案：BC
第4题：
下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）
- A、用量多，发酵力大
- B、用量少，发酵力大
- C、用量多，发酵时间要短
- D、超量使用，发酵力减退
正确答案:B
第5题：
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
- A、纯酵母
- B、面肥发酵
- C、化学
- D、物理
正确答案:C
第6题：
含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）
- A、快
- B、慢
- C、多
- D、少
正确答案:A
第7题：
发酵面坯中的酵母菌在（）就会死亡。
- A、0℃以下
- B、15℃以下
- C、30℃左右
- D、60℃以上
正确答案:D
第8题：
发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。
正确答案:正确
第10题：
面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。
正确答案:错误