厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做______。
A.牛柳眼
B.腰柳
C.西冷肉
D.腓力
E.黄瓜肉
F.米龙
参考答案：ABD
第2题：
猪里脊肉又称______。
A.扁担肉
B.黄瓜肉
C.臀板肉
D.梅条肉
参考答案：D
第3题：
牛里脊又称()。
A.米龙
B.西冷
C.上脑
D.牛柳
参考答案：D
第4题：
以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是（）。
- A、糖醋里脊
- B、炸猪排
- C、尖椒牛柳
- D、东坡肉
正确答案:C
第5题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉
正确答案：C
第6题：
牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
制作鞑靼牛扒的原料是()。
A.小牛后腿
B.牛里脊
C.牛上脑
D.牛外脊
正确答案：B
第8题：
制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成( )。
A、厚片
B、薄片
C、大块
D、小块
参考答案：A
第9题：
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。
- A、里脊
- B、外脊
- C、米龙
- D、元宝肉
正确答案:B
第10题：
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。
- A、胸肉
- B、上脑
- C、里脊
- D、外脊
正确答案:A