厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()
参考答案：√
第2题：
()是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开.
A.片
B.剁
C.切
D.斩
正确答案：C
第3题：
拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。
A、对准
B、嵌进
C、切入
D、切断
参考答案：B
第4题：
剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。
正确答案:错误
第5题：
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。
- A、剁烂
- B、剁散
- C、剁形
- D、剁断
正确答案:D
第6题：
盐发有哪些工序?适用于哪些原料?
正确答案：① 盐发有水洗、盐炒、浸泡三道工序;② 盐发适用于水肚、肉皮、蹄筋等。
第7题：
下列不属于剁斧石墙面的是（ ）。
A.主纹剁斧
B.花锤剁斧
C.棱点剁斧
D.斜纹剁斧
B.花锤剁斧
C.棱点剁斧
D.斜纹剁斧
答案：D
解析：
不同斩剁方法可以获得不同的装饰效果，主要有主纹剁斧、花锤剁斧和棱点剁斧三种。
第8题：
斩剁不宜( )，应一刀斩断。
A、原刀口上复刀
B、用力过大
C、加工带皮的原料
D、加工带骨的原料
参考答案： A
第9题：
剁剂适用于花卷、馒头。
正确答案:正确
第10题：
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:A