厨师考试
直剁适用于（）性原材料。A、带骨原材料B、无骨或脆性原料C、圆形的韧性原材料D、易滑的韧性原材料
题目
直剁适用于（）性原材料。
- A、带骨原材料
- B、无骨或脆性原料
- C、圆形的韧性原材料
- D、易滑的韧性原材料
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相似问题和答案
第1题：
()不属于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斩法
正确答案：A
第2题：
成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:B
第3题：
锯切是推切和()的结合。
A、拉切
B、铡切
C、剁
D、直切
参考答案：A
第4题：
制作肉茸采用的刀法是（）。
- A、排剁
- B、跟刀剁
- C、拍刀剁
- D、砧剁
正确答案:D
第5题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
- A、砧剁
- B、排剁
- C、跟刀剁
- D、拍刀剁
正确答案:C
第6题：
剁剂适用于花卷、馒头。
正确答案:正确
第7题：
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？
- A、直剁
- B、铡刀砍
- C、刀尖剁
- D、跟刀砍
正确答案:D
第8题：
跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()
参考答案：√
第9题：
（）的要求是剁时要碎而不烂、既要将粗纤维剁断，又不要剁得过烂。
- A、剁烂
- B、剁散
- C、剁形
- D、剁断
正确答案:C
第10题：
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。
- A、直刀法
- B、跳切
- C、斜刀法
- D、排剁
正确答案:B