厨师考试
汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
题目
汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
- A、形、香、味
- B、色、味、质
- C、色、香、味
- D、色、香、形
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
汤卤可以决定卤制菜肴的()
A.形、香、味
B.色、味、质
C.色、香、味
D.色、香、形
参考答案：C
第2题：
人力资源的教育结构是形成劳动能力的关键因素，也是决定人力资源质量结构的关键性因素。 ()
答案：√
第3题：
汤卤是决定卤菜()的关键性因素。
A.形、香、味
B.色、味、质
C.色、香、味
D.色、香、形
正确答案：C
第4题：
老卤汤应如何保管？
正确答案: 要注意保存好老卤，不使其污染而发酵变质。卤好后，应补足咸味和卤汁量，撇去多的卤油，捞尽骨渣碎肉和杂质。烧沸后倒入经烫洗后的原盛装专用器皿内，静待其自然冷却，不可搅动.盛装老卤宜用陶瓷器，不宜用铁器。卤汁长期不用要经常烧沸，清卤，晾凉，以免发酵变质。
第5题：
卤菜的色、香、味主要是由______决定的。
A.原料
B.汤卤
C.香料
D.火候
参考答案：B
第6题：
决定搜索质量的因素是( )。
A.创造性
B.权威性
C.相关性
D.关键性
参考答案：C
第7题：
卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()
本题答案：对
第9题：
卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）
- A、冰糖
- B、黄栀子
- C、砂仁
- D、黄酱
正确答案:B
第10题：
（）是决定传播性质和传播媒介性质的关键性因素。
- A、社会制度
- B、大众传播制度
- C、文化制度
- D、经济制度
正确答案:B