厨师考试

荔枝味型的主要特色是（）。A、重酸甜、轻咸B、甜酸出头、咸收口C、甜酸为主、咸味为辅D、酸甜为主、回口微咸

题目

荔枝味型的主要特色是（）。

  • A、重酸甜、轻咸
  • B、甜酸出头、咸收口
  • C、甜酸为主、咸味为辅
  • D、酸甜为主、回口微咸
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

荔枝味型的特点是()。

A.咸、甜、酸、微辣

B.咸鲜、酸甜

C.咸鲜，微甜

D.咸鲜，酱香味浓


参考答案：B

第2题：

怪味是( )菜系的特色味型。

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜


正确答案：D

第3题：

去年，茂名市大力发展特色农业，继续抓了______三大优质果品的选优和提纯复壮。 A、荔枝、龙眼、杨桃 B、荔枝、龙眼、香蕉 C、荔枝、龙眼、黄皮 D、荔枝、龙眼、芒果


正确答案：B

第4题：

下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。

A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜

B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜

C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜

D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜


参考答案：B

第5题：

属于川菜特色味型的有______。

A.陈皮味型

B.红油味型

C.麻辣味型

D.瓜姜味型

E.茄汁味型


参考答案：AC

第6题：

对于用糖量,下列说法正确的是()。

A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜

B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜

C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜

D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜


参考答案：D

第7题：

不属于川菜特色味型的有______。

A.荔枝味

B.鱼香味

C.胡辣味

D.烟香味

E.陈皮味


参考答案：DE

第8题：

下列说法正确的是()。

A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜

B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜

C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜

D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜


本题答案：D

第9题：

用糖量依次减少的顺序排列是:糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

在荔枝味型菜中,糖的用量一般在______。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%


参考答案：B

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