厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
“冻鸡”一般用()的手法造型。
A.贴
B.覆
C.叠
D.围
参考答案：B
第2题：
制作椰蓉盏的成形方法是用捏的手法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
油脂蛋糕的成形主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用()
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模
参考答案：C
第4题：
叠网成形器
正确答案: 是在长网网案上再装若干台单独的成形装置。
第5题：
下列选项中在制作冷拼时多以软面形式出现的是( )。
A.菜松
B.盐水虾
C.紫菜蛋卷
D.黄瓜
参考答案：A
第6题：
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。
A.叠
B.酿
C.包
D.串
参考答案：A
第7题：
排就是将切好的原料,平排或叠排( )置于盘中的一种拼盘手法。
A.成形
B.成花
C.成图案
D.成行
参考答案：D
第8题：
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺
B、小笼包
C、荷花酥
D、兰花酥
答案：D
第9题：
长度为10cm的素菜蛋卷的制作方法是：用一张7cm10cm的蛋皮把长度为10cm的豆芽卷在里面，外形为圆柱形。某日豆芽只有7cm长，于是改变蛋卷的卷法，得到7cm的圆柱。这两种大小的蛋卷在相连接处均重叠了1cm的蛋皮，问10cm长的蛋卷与7cm长蛋卷的体积比是（ ）。
A.7:10
B.20:21
C.40:63
D.1:1
B.20:21
C.40:63
D.1:1
答案：C
解析：
第一步，本题考查几何问题，属于立体几何类。
第二步，卷10㎝长的豆芽，圆柱高为10厘米，底面圆的周长2πr1＝7－1＝6，半径为3/π，故10㎝长的蛋卷体积为π×9/π2×10＝90/π；卷7㎝长的豆芽，圆柱高为7厘米，底面圆的周长2πr2＝10－1＝9，半径为9/2π。故7㎝长的蛋卷体积为π×81/4π2×7＝81×7/4π。两者之比为40∶63。
因此，选择C选项。
第二步，卷10㎝长的豆芽，圆柱高为10厘米，底面圆的周长2πr1＝7－1＝6，半径为3/π，故10㎝长的蛋卷体积为π×9/π2×10＝90/π；卷7㎝长的豆芽，圆柱高为7厘米，底面圆的周长2πr2＝10－1＝9，半径为9/2π。故7㎝长的蛋卷体积为π×81/4π2×7＝81×7/4π。两者之比为40∶63。
因此，选择C选项。
第10题：
下列菜品中采用小卷手法的有（）。
- A、三丝鱼卷
- B、吉士酥梅卷
- C、兰花肉卷
- D、如意虾卷
- E、如意蛋卷
正确答案:A,C