厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。
A.和、擀
B.卷、切
C.抹、拌
D.卷、裱
正确答案：B
第2题：
巴西国会大厦在体型组合中采用的造型手法为( )。
A.采用了对称与均衡的处理手法
B.运用不同体量渐变，产生韵律感
C.运用造型色彩与质感的不同，产生强烈对比
D.采用了对比与协调的手法
B.运用不同体量渐变，产生韵律感
C.运用造型色彩与质感的不同，产生强烈对比
D.采用了对比与协调的手法
答案：D
解析：
巴西国会大厦在构图上有横向与竖向的对比，在体型上有曲与直、高与低的对比，在材料上有钢筋混凝土与玻璃等材料的对比。
第3题：
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
A.片
B.挤
C.搓
D.擀
参考答案：C
第4题：
下列菜品中采用小卷手法的有（）。
- A、三丝鱼卷
- B、吉士酥梅卷
- C、兰花肉卷
- D、如意虾卷
- E、如意蛋卷
正确答案:A,C
第5题：
精梳准备工艺流程中，现在使用较多的是（）
- A、预并、条并卷工艺
- B、条卷、并卷工艺
- C、预并、条卷工艺
- D、条卷工艺
正确答案:A
第6题：
长度为10cm的素菜蛋卷的制作方法是：用一张7cm10cm的蛋皮把长度为10cm的豆芽卷在里面，外形为圆柱形。某日豆芽只有7cm长，于是改变蛋卷的卷法，得到7cm的圆柱。这两种大小的蛋卷在相连接处均重叠了1cm的蛋皮，问10cm长的蛋卷与7cm长蛋卷的体积比是（ ）。
A.7:10
B.20:21
C.40:63
D.1:1
B.20:21
C.40:63
D.1:1
答案：C
解析：
第一步，本题考查几何问题，属于立体几何类。
第二步，卷10㎝长的豆芽，圆柱高为10厘米，底面圆的周长2πr1＝7－1＝6，半径为3/π，故10㎝长的蛋卷体积为π×9/π2×10＝90/π；卷7㎝长的豆芽，圆柱高为7厘米，底面圆的周长2πr2＝10－1＝9，半径为9/2π。故7㎝长的蛋卷体积为π×81/4π2×7＝81×7/4π。两者之比为40∶63。
因此，选择C选项。
第二步，卷10㎝长的豆芽，圆柱高为10厘米，底面圆的周长2πr1＝7－1＝6，半径为3/π，故10㎝长的蛋卷体积为π×9/π2×10＝90/π；卷7㎝长的豆芽，圆柱高为7厘米，底面圆的周长2πr2＝10－1＝9，半径为9/2π。故7㎝长的蛋卷体积为π×81/4π2×7＝81×7/4π。两者之比为40∶63。
因此，选择C选项。
第7题：
包卷型盘发操作的技巧体现在：①倒梳法的运用；②以梳干为轴心做180度包卷；③（）。
- A、发尾造型艺术
- B、整体造型饱满
- C、发卡固定在暗处
- D、后颈部平紧牢固
正确答案:A
第8题：
下列菜品中采用小卷手法的有( )。
A.三丝鱼卷
B.吉士酥梅卷
C.兰花肉卷
D.如意虾卷
E.如意蛋卷
正确答案：AC
第9题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。
- A、和、擀
- B、卷、切
- C、抹、拌
- D、卷、裱
正确答案:B
第10题：
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
正确答案:B