厨师考试

三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A、包B、卷C、叠D、酿

题目

三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

  • A、包
  • B、卷
  • C、叠
  • D、酿
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。

A、原料

B、菜肴

C、菜点

D、面点


参考答案：C

第3题：

在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。

A、营养素保护措施

B、调味手段

C、加热手段

D、原料的选用


本题答案：A

第4题：

以下造型不属于包的造型工艺的是（）。

  • A、东江盐焗鸡
  • B、蛋皮卷
  • C、海鲜卷
  • D、三丝卷

正确答案:B

第5题：

头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

A. 高档原料

B. 低档原料

C. 一般原料

D. 植物性原料


答案：A

第6题：

饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()


参考答案：×

第7题：

下列菜品中采用小卷手法的有( )。

A.三丝鱼卷

B.吉士酥梅卷

C.兰花肉卷

D.如意虾卷

E.如意蛋卷


正确答案：AC

第8题：

下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.做好烹制前原料的造型

C.熟悉菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本


正确答案：B


第9题：

下列菜品中采用小卷手法的有（）。

  • A、三丝鱼卷
  • B、吉士酥梅卷
  • C、兰花肉卷
  • D、如意虾卷
  • E、如意蛋卷

正确答案:A,C

第10题：

烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。


正确答案:错误

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