厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
是违反设备安全操作规程的错误做法。
A.冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施
B.发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修
C.对制冰机内部进行清洁后开始制冰
D.定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来
正确答案：C
第2题：
为什么要控制冰机入口温度?控制的方法有哪些?
参考答案：控制冰机入口温度是为了在最佳状态下生产，防止过高或过低引起系统温度高，压力高或带氨等。控制的方法：因高而引起的出口压力高可稍开喷氨阀，过低可稍开付线阀。
第3题：
食品企业厂区内应保持清洁卫生、垃圾、污物应()
A、掩埋存放
B、定点存放
C、密闭存放
D、要日产日清
参考答案：BCD
第4题：
小型猪的饲养管理应注意（）。
- A、防止过肥，过重
- B、饲喂要定时定量
- C、饮水要充分供给
- D、保持清洁卫生的环境
正确答案:A,B,C,D
第5题：
“整理”管理的基本要求是（）
- A、区分需用和不需用的物品
- B、清除不需用的物品
- C、保持生产现场清洁卫生
- D、养成良好的习惯
正确答案:A
第6题：
冰激凌和雪糕的关键区别在于。()
A.冰激凌吃起来比雪糕柔滑细腻
B.冰激凌的凝冻温度低于雪糕
C.冰激凌的外包装比雪糕精美
D.冰激凌的总干物质含量高于雪糕
正确答案：D
第7题：
下列关于《卓越绩效评价准则》评分系统的说法中正确的是（ ）。
A、基本要求是各条目最核心的概念和最基本的主题
B、总体要求是各条目最核心的概念和最基本的主题
C、多项要求是各条目最核心的概念和最基本的主题
D、总体要求是条目要求中最重要的特征
E、基本要求是条目要求中最重要的特征
A、基本要求是各条目最核心的概念和最基本的主题
B、总体要求是各条目最核心的概念和最基本的主题
C、多项要求是各条目最核心的概念和最基本的主题
D、总体要求是条目要求中最重要的特征
E、基本要求是条目要求中最重要的特征
答案：A,D
解析：
本题考查的是《卓越绩效评价准则》评分系统。卓越绩效模式的七个要求构成了一套评价准则评分系统。系统中将这七方面又分为三个层次，即基本要求、总体要求和多项要求。其中，基本要求是各条目最核心的概念和最基本的主题，共22条；总体要求是条目要求中最重要的特征，是针对条目的核心主题做出回答时必须包括的要点；多项要求是每一要点中所包括的提问，这些提问构成了条目要求的细节。参见教材P50。
第8题：
公共卫生区清洁卫生的要求是什么?
正确答案：①所有公共卫生区域保持整洁，天花板、墙面、玻璃在客人行进中3米视线内无灰尘、蛛网、印痕，地面干净、无尘土，无卫生死角。②通道、过道、门厅干净、整洁，无杂物、堆积物，保持畅通。③公共区域适当位置有装饰画和盆栽、盆景，摆放位置得当，美观舒适。④所有公共场所通风良好，空气新鲜，公共厕所清洁无异味。
第9题：
发酵实验期间，要保持室内地面、桌面、操作台及其各种物品和器具的清洁卫生，同时也要保持发酵罐体外及其管路的卫生，做到无灰尘、无污垢。
正确答案:正确
第10题：
备用泵要保持电机、泵体清洁卫生。
正确答案:正确