厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。
A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
正确答案：：B
第2题：
下列正确的是（）
- A、烤腿可以和烤翅一起烤
- B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上
- C、烤盘要刷油
- D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热
正确答案:A,C,D
第3题：
面烤法是在( )基础上的演进。
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
正确答案：A
第4题：
根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
正确答案:错误
第5题：
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
- A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
- B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
- C、轻轻振荡几下，用罩子盖上
- D、放在湿度较大的环境中，以免干燥
正确答案:B
第6题：
烟片复烤要经历以下加工阶段（）
A干燥
B复烤
C冷却
D回潮
A,C,D
略
第7题：
烤制时炉温保持在（）左右
正确答案:200℃~250℃
第8题：
根据烤的方式不同,可将烤分为( )等。
A.果木烤、泥巴烤
B.泥巴烤、串烤
C.炭火烤、果木烤
D.电烤、微波烤
参考答案：B
第9题：
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。
- A、放在膜具内
- B、入炉隔水烤
- C、放入汤锅内煮
- D、用线绳捆好
正确答案:D
第10题：
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。
- A、泥土烤
- B、面团烤
- C、铁板烤
- D、铁钎烤
正确答案:C