厨师考试
糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面成为（）或（），从而起到调色的作用
题目
糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面成为（）或（），从而起到调色的作用
参考答案和解析
正确答案:金黄色；棕红色
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相似问题和答案
第1题：
泡沫灭火器的原理是泡沫液与水和空气混合后,产生大量泡沫,使燃烧物质表面(),阻止燃烧物质表面燃烧,起到灭火作用。
A、冷却
B、加热
C、冰冻
D、燃烧
参考答案：A
第2题：
铝液表面可以形成一层致密的氧化膜，从而对铝液起到保护作用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
()就是在经过加工的半成品表面或内部追加带有色彩的物料或半成品,从而达到美化制品作用的成型方法。
A.镶嵌制法
B.卷制法
C.叠制法
D.切制法
参考答案：A
第4题：
食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
正确答案:正确
第5题：
拍摄艺术人像时，使用偏振镜能够（）。
A提高物体颜色的色差，减弱物体表面的质感
B减弱或消除非金属物体表面的反光，提高色彩的饱和度
C减弱物体表面的质感，无法起到中灰阻光滤光镜的作用
D减低物体颜色的色温，从而无法起到中灰阻光滤光镜的作用
B
略
第6题：
钢中含有Cr、Ni、Mo等合金元素可使表面生成一层透气性很差的薄模,其膨胀系数与钢接近,在加热过程中能附在钢的表面,起到(),从而减少钢的氧化。
A、促进作用
B、保护作用
C、硬化作用
D、软化作用
参考答案：B
第7题：
消防泡沫泡灭火系统中喷出的泡沫混合液覆盖在燃烧物表面形成泡沫层，能够隔氧阻燃、阻隔辐射热、吸热冷却，从而起到迅速扑灭或抑制火灾的作用。
答案：错
解析：
消防泡沫泡灭火系统工作原理：火灾发生时，开启消防泵组及管路阀门，消防压力水流经泡沫混合装置时按照一定的比例与泡沫原液混合，形成泡沫混合液，并在消防泡喷嘴处以高速射流喷出，泡沫混合液射流在消防泡喷嘴处及空中卷吸入空气，与空气混合、发泡形成空气泡沫液。空气泡沫液被投射到火源，覆盖在燃烧物表面形成泡沫层，能够隔氧阻燃、阻隔辐射热、吸热冷却，从而起到迅速扑灭或抑制火灾的作用。（注意：泡沫混合液和空气泡沫液不同）
第8题：
746防锈剂能使金属表面形成厚而致密的(),以防止水、氧气和其它具有侵蚀性的分子和离子()金属表面,起到防锈作用。
参考答案：油膜;渗入
第9题：
除氧器的主要作用是除去锅炉给水中的氧气和（），也起到给水回热加热系统中的（）式加热器的作用.
正确答案:其他气体；混合
第10题：
请选择下列一叙述正确的句子（）。
- A、淀粉在一定温度下吸水，显示延伸性，组成面坯
- B、淀粉在一定温度下吸水，显示弹性，组成面坯
- C、糖类成熟和加热后的胶体性质，使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用
- D、糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用
正确答案:D