厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合为一体，成为半成品或成品的方法。
正确答案:错误
第2题：
包是将不同的馅料，通过操作，与坯合为一体，运用一定的手法，成为半成品或成品的方法。
正确答案:正确
第3题：
包就是将各种( )的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。
A.相同
B.不同
C.荤料
D.素料
正确答案：B
第4题：
擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。
- A、枣核
- B、桃子
- C、走槌
- D、面杖
正确答案:D
第5题：
（）是将不同的馆料，通过操作，与坯合为体，运用定的手法，成为半成品或成品的方法。
- A、揉
- B、擀
- C、包
- D、切
正确答案:C
第6题：
切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。
- A、成品
- B、数量
- C、要求
- D、质量
正确答案:A
第7题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确
第8题：
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
参考答案：√
第9题：
（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
- A、卷制法
- B、擀制法
- C、叠制法
- D、拧制法
正确答案:C
第10题：
包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与（）合为一体，成为半成品或成品的技法。
- A、坯料
- B、面坯
- C、面块
- D、原料
正确答案:A