厨师考试
玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且较慢。A、韧性B、成团性C、质感性D、吸水性
题目
玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且较慢。
- A、韧性
- B、成团性
- C、质感性
- D、吸水性
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相似问题和答案
第1题：
豆类面坯无延伸性。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
- A、弹性
- B、韧性
- C、硬性
- D、延伸性
正确答案:B
第3题：
由于玉米面吸水较多且较慢,因而和面时,水应分次加入面中,且应留有足够的饧面时间。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误
第5题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
正确答案:正确
第6题：
关于良性肿瘤的生物学特性的描述，错误的是
A.都有完整包膜
B.生长速度较慢
C.多呈膨胀性生长
D.一般无麻木、疼痛等症状
E.一般对机体生命无影响
B.生长速度较慢
C.多呈膨胀性生长
D.一般无麻木、疼痛等症状
E.一般对机体生命无影响
答案：A
解析：
良性肿瘤是有包膜的，但包膜不一定完整。
第7题：
玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且慢。
- A、韧性
- B、成团性
- C、质感性
- D、吸水性
正确答案:A
第8题：
豆类面坯既( )，也无延伸性。
A.无弹性、流散性
B.无弹性、韧性
C.无流散性
D.无流散性、韧性
正确答案：B
第9题：
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
- A、水调面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:B
第10题：
冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。
正确答案:正确