厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。
- A、低温保藏
- B、干藏
- C、腌渍保藏
- D、烟熏保藏
正确答案:C
第2题：
烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。
正确答案:错误
第3题：
烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。()
本题答案：错
第4题：
鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。
正确答案:正确
第5题：
可以有效地保藏食用菌菌种五年以的保藏方法有（）。
- A、斜面低温保藏
- B、滤纸保藏
- C、液体石蜡保藏
- D、木屑保藏
正确答案:C
第6题：
以下属于常用食品保藏方法的有（）
- A、烟熏保藏
- B、干燥保藏
- C、腌渍保藏
- D、高温保藏
- E、低温保藏
正确答案:A,B,C,D,E
第7题：
低温保藏是指利用低温环境贮存原料的方法。这是原料保管最普遍的方法。
正确答案:错误
第8题：
品类原料的保管方法有:低温保藏法、()、库储藏法。
参考答案：窖藏法
第9题：
常用的食物保藏的方法有（）
- A、低温保藏
- B、高温灭菌保藏
- C、脱水保藏
- D、盐渍或糖渍保藏
- E、化学添加剂保藏
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
密封保藏法是利用原料和（）隔离的原理。
- A、充足的水分
- B、空气
- C、适宜的湿度
- D、适宜的温度
正确答案:B