厨师考试
焖填馅小牛核的口味特点是（）。A、鲜香、微辣B、清香、微咸C、浓香、辛辣、酒香、微咸D、浓香、奶香、酒香、微咸
题目
焖填馅小牛核的口味特点是（）。
- A、鲜香、微辣
- B、清香、微咸
- C、浓香、辛辣、酒香、微咸
- D、浓香、奶香、酒香、微咸
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第1题：
馅料按口味划分可分为( )两大类。
A.咸馅、甜馅
B.生馅、熟馅
C.咸馅、生馅
D.甜馅、熟馅
参考答案：A
第2题：
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
正确答案:错误
第3题：
制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入( )。
A、波尔图酒
B、白兰地酒
C、干红葡萄酒
D、鲜奶油
参考答案：D
第4题：
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
- A、馅心
- B、质地
- C、质感
- D、口味
正确答案:A
第5题：
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。
正确答案:正确
第6题：
小牛核适宜（）。
- A、蒸或烩焖
- B、烤或串烧
- C、局或蒸煮
- D、煎或烩焖
正确答案:A
第7题：
制作焖填馅小牛核的原料有（）。
- A、黑樱桃
- B、开心果
- C、黑橄榄
- D、白蘑菇
正确答案:B
第8题：
焖填馅小牛核的口感是( )。
A、软烂
B、外焦里嫩
C、软嫩
D、鲜嫩
参考答案：C
第9题：
对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。
正确答案:正确
第10题：
焖填馅小牛核的形态是（）。
- A、牛核原形
- B、片状，整齐不碎
- C、块状，整齐
- D、椭圆形
正确答案:B