厨师考试
下列原料不是制作鱼基础汤的原料（）A、白色鱼骨B、蕃茄酱C、蔬菜香料D、洋葱
题目
下列原料不是制作鱼基础汤的原料（）
- A、白色鱼骨
- B、蕃茄酱
- C、蔬菜香料
- D、洋葱
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相似问题和答案
第1题：
下列哪种原来不是制作布朗基础汤的原料（）
- A、生牛骨
- B、香料包
- C、蔬菜香料
- D、盐
正确答案:D
第2题：
下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
- A、生牛骨
- B、香料包
- C、蔬菜香料
- D、盐
正确答案:D
第3题：
烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
下列哪项不是基础汤的原料（）
- A、调味料和香料
- B、肉和骨头
- C、碱性物质
- D、水
正确答案:C
第5题：
下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料（）
- A、胡椒粉
- B、黄油
- C、奶油
- D、蛋黄
正确答案:D
第6题：
制作焖米饭的主要原料是长粒大米、（）、黄油、洋葱等。
- A、牛奶
- B、白色基础汤
- C、奶油
- D、布朗基础汤
正确答案:B
第7题：
下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）
- A、生牛骨
- B、香料包
- C、蔬菜香料
- D、盐
正确答案:D
第8题：
制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.特殊骨头类
D.畜肉原料
参考答案：A
第9题：
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
正确答案: （一）西餐制汤的原料：
1、 动物性原料：牛肉、鸡肉、鸡骨、鱼骨等，不使用腥膻味重的；
2、 调味蔬菜：洋葱、芹菜、胡萝卜，比例为2：1：1；
3、 调味品：香辛料，基础汤不加盐，香料包通常被包在香料袋里；
4、 酸类物质：番茄、葡萄酒等；
5、 水：水的用量通常是骨头的三倍。
（二）基础汤的分类：
1、白色基础汤：
（1）白色牛原汤
（2）鸡原汤
（3）鱼骨汤
（4）蔬菜汤
2.褐色基础汤：将原料事先烤制，然后加适量番茄酱或干红酒调色。
（三）基础汤的制作要求：
1.选料精致；
2.冷水下锅，一次性加足；
3.控制火候；
4.掌握好水与原料的比例；
5.不要去浮油，要加盖。
第10题：
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
正确答案:错误