厨师考试
下列不属于琉璃菜品特点的是（）。A、晶体透明B、外层酥脆C、口味香甜D、色泽洁白
题目
下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
- A、晶体透明
- B、外层酥脆
- C、口味香甜
- D、色泽洁白
相似问题和答案
第1题：
下列菜品中不属于杭州菜的是( )。
A．东坡肉
B．糖醋鲤鱼
C．麻婆豆腐
D．宋嫂鱼羹
BC[解析]糖醋鲤鱼属于鲁菜，麻婆豆腐属于川菜。
第2题：
下列菜品中不属于宁波菜的是( )。
A．冰糖甲鱼
B．清蒸加吉鱼
C．苔菜拖黄鱼
D．锅烧河鳗
B[解析]清蒸加吉鱼属于鲁菜。
第3题：
下列菜品中不属于金华菜的是( )。
A．鸡汁鱼唇
B．火腿荷花爪
C．薄片火腿
D．佛手鱼片
A[解析]鸡汁鱼唇属于温州菜。
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A、菜品原材料知识
B、菜品特点介绍
C、菜品原料保管介绍
D、厨师技术水平介绍
第6题：
下列菜品中不属于杭州菜的是( )。
A．蜜汁火方
B．西湖莼菜汤
C．叫化童鸡
D．三丝敲鱼
D三丝敲鱼属于温州菜。其余则为杭州菜。
第7题：
不属于炖品特点的是( )。
A.溶集各种原料的精华，有滋补效果
B.适用原料广泛，菜品滋味丰富
C.汤清、味鲜、香醇、本味特出
D.原料质地软 ，形状完整， 而不散
第8题：
下列菜品中不属于杭州菜的是( )。
A．西湖醋鱼
B．佛跳墙
C．鱼香肉丝
D．龙井虾仁
BC[解析]佛跳墙属于闽菜，鱼香肉丝属于川菜。
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
A.分开并凉透
B.拔丝并凉透
C.放入冰箱
D.翻拌均匀