地方导游基础知识

单选题下列菜品不属于陕南菜的是（　　）。A 白河肉糕B 鸡蹄蒸菜C 渣辣子炒粉皮D 明四喜

题目
单选题
下列菜品不属于陕南菜的是（　　）。
A

白河肉糕

B

鸡蹄蒸菜

C

渣辣子炒粉皮

D

明四喜

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第1题：

下列菜品中不属于杭州菜的是( )。

A．东坡肉

B．糖醋鲤鱼

C．麻婆豆腐

D．宋嫂鱼羹


正确答案：BC
BC[解析]糖醋鲤鱼属于鲁菜，麻婆豆腐属于川菜。

第2题：

下列菜品中不属于宁波菜的是( )。

A．冰糖甲鱼

B．清蒸加吉鱼

C．苔菜拖黄鱼

D．锅烧河鳗


正确答案：B
B[解析]清蒸加吉鱼属于鲁菜。

第3题：

下列菜品中不属于金华菜的是( )。

A．鸡汁鱼唇

B．火腿荷花爪

C．薄片火腿

D．佛手鱼片


正确答案：A
A[解析]鸡汁鱼唇属于温州菜。

第4题：

某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )

A．有甲菜品

B．有丙菜品

C．没有丙菜品

D．有乙菜品或丁菜品


正确答案：D


第5题：

香味是判别______的重要指标。

A.菜品质量

B.菜品质地

C.菜品原料

D.菜品属性


参考答案：A

第6题：

下列菜品中不属于杭州菜的是( )。

A．蜜汁火方

B．西湖莼菜汤

C．叫化童鸡

D．三丝敲鱼


正确答案：D
D三丝敲鱼属于温州菜。其余则为杭州菜。

第7题：

粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。

A.烧制菜品

B.清蒸菜品

C.煲制菜品

D.烩汁菜品


参考答案：B

第8题：

下列菜品中不属于杭州菜的是( )。

A．西湖醋鱼

B．佛跳墙

C．鱼香肉丝

D．龙井虾仁


正确答案：BC
BC[解析]佛跳墙属于闽菜，鱼香肉丝属于川菜。

第9题：

菜单所标示的首要内容是()。

A.菜品的份额

B.菜品的数量

C.菜品的价格

D.菜品的名称


正确答案:A

第10题：

粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。

  • A、烧制菜品
  • B、清蒸菜品
  • C、煲制菜品
  • D、烩汁菜品

正确答案:B

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