厨师考试
下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。A、东坡肉B、沙锅豆腐C、炒虾仁D、柴把鸭子
题目
下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。
- A、东坡肉
- B、沙锅豆腐
- C、炒虾仁
- D、柴把鸭子
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列菜肴以烹饪形状命名的有()。
A.东坡肉
B.沙锅豆腐
C.炒虾仁
D.柴把鸭子
参考答案：D
第2题：
以四大美人命名的菜肴有西施舌、昭君鸭、贵妃鸡和__________。
正确答案：
貂蝉豆腐
貂蝉豆腐
第3题：
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
本题答案：对
第4题：
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
- A、软炸鱼条
- B、炒鲜奶
- C、生煎肉饼
- D、菊花鱼块
正确答案:D
第5题：
下列菜肴中以地名命名的是（）。
- A、水煮肉片
- B、德州扒鸡
- C、东坡扣肉
- D、芙蓉鱼片
正确答案:B
第6题：
扎的菜肴因成品的形状,命名时常带有()词。
A、花股
B、柴把
C、五彩
D、兰花
参考答案：B
第7题：
柴把鸭子的命名方式是（）。
- A、原料的形状+主料
- B、原料的方法+味型
- C、原料的特征+烹饪方法
- D、象形+方法
正确答案:A
第8题：
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()
参考答案：对
第9题：
烹饪菜肴适当加醋有什么好处？
正确答案:①酸有保护食物原料中的维生素少受氧化，故凉拌蔬菜可提前放醋，且有杀菌作用；②烹饪动物性原材料亦可先放醋，如红烧鱼、糖醋排骨等。反之，碱会造成食物中的维生素和矿物质的大量损失，因此烹调食物时尽量不加碱。
第10题：
简述中国烹饪中菜肴的命名方法。
正确答案:（1）根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。
（2）根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。
（3）借用相关的人名或地名来命名。可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。
（4）根据菜的色、香、味、形来命名。突出了菜肴、的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。
（5）寓意性的命名。