厨师考试

花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。A、技术B、优美C、菜肴D、形状

题目

花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

  • A、技术
  • B、优美
  • C、菜肴
  • D、形状
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第1题：

烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从()和造型的艺术美感中体现出来。

A、原料

B、刀工

C、色彩

D、制作


本题答案：C

第2题：

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()


本题答案：对

第3题：

烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观


答案：ABCD

第4题：

较适合麦穗形花刀造型的原料是()。

A.腰子

B.里脊肉

C.榨菜

D.鸡胗


参考答案：A

第5题：

饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()


参考答案：×

第6题：

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()


本题答案：对

第7题：

经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。

A、棱形

B、麦穗花刀

C、滚料

D、斧头


本题答案：B

第8题：

刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

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