厨师考试
抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。A、反复B、1次C、2次D、3次
题目
抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。
- A、反复
- B、1次
- C、2次
- D、3次
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相似问题和答案
第1题：
抻的工艺主要有溜条和（）两部分。
- A、揪面
- B、醒面
- C、擀面
- D、出条
正确答案:D
第2题：
作业中应怎样抻钩？
正确答案:指起吊时，使捆绑的工具和吊挂小钩处于受力初始状态，且货物还未脱离原位置。
第3题：
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。
A.抻、切
B.切、包
C.包、捏
D.叠、摊
正确答案：C
第4题：
低碳钢单向拉抻应力与应变曲线分为（）阶段。
- A、弹性
- B、屈服
- C、强化
- D、颈缩
正确答案:A,B,C,D
第5题：
抻面溜条时，要双手握住面坯两头，不断上下顺势抖动，反复正反（），使面坯成麻花状。
- A、搭扣
- B、搭条
- C、搭花
- D、拉条
正确答案:A
第6题：
风扇磨主要是依靠（）作用来磨煤的。
- A、拉抻
- B、撞击
- C、挤压
- D、碾压
正确答案:B
第7题：
抻的工艺主要有（）和出条两部分。
- A、搓面
- B、切面
- C、擀面
- D、溜条
正确答案:D
第8题：
“抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如()。
A、金鱼饺
B、生煎馒头
C、银丝卷
D、兰花酥
答案：C
第9题：
下列哪些是线材立体构成的表现形式？（）
- A、框架构造
- B、垒积构造
- C、网架构造
- D、抻拉构造
- E、线织面
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
拉坯时肩膀绷紧，手肘不能靠近大腿，否则双手将抖动。
正确答案:错误