厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
正确答案:B
第2题：
各种擀面用具多是用木质材料职称的圆而光滑的制品，常见的有通心的。长短擀面杖等，主要用于清酥饼干等面坯的擀制及各种花色点心，面包的制作。
正确答案:正确
第3题：
( )一般用于面坯料的延压制皮。
A、面棍
B、酥棍
C、擀筒
D、平擀筒
参考答案：D
第4题：
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。
- A、切
- B、折
- C、按
- D、搓
正确答案:B
第5题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B
第6题：
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。
- A、成品
- B、坯料
- C、面坯
- D、半成品
正确答案:D
第7题：
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
正确答案:正确
第8题：
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
- A、性质
- B、大小
- C、要求
- D、数量
正确答案:C
第9题：
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
正确答案:正确
第10题：
制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。
- A、小面杖
- B、双面杖
- C、大面杖
- D、单面杖
正确答案:C