厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
擀制混酥面团时，应做到( )。
A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
正确答案：：D
第2题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
答案：D
第3题：
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。
A.四次
B.三次
C.一次
D.二次
正确答案：D
第4题：
擀制混酥面团时，应做到（）。
- A、一次性擀平，放入冰箱冷却
- B、应尽量重复擀制几次直到擀平
- C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
- D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
正确答案:D
第5题：
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。
- A、二次
- B、多次
- C、一次
- D、不限
正确答案:C
第6题：
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。
- A、形状
- B、厚薄
- C、花纹
- D、外观
正确答案:B
第8题：
混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
正确答案：C
第9题：
糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型。
- A、擀制
- B、贴制
- C、包制
- D、摊制
正确答案:D
第10题：
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。
- A、成品
- B、坯料
- C、面坯
- D、半成品
正确答案:D