厨师考试
（）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
题目
（）法适用于无筋力面坯的制皮。
- A、擀皮
- B、按皮
- C、拍皮
- D、压皮
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
适用于无筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
正确答案：A
第2题：
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。
- A、蒸熟
- B、炸熟
- C、烤熟
- D、煎熟
正确答案:A
第3题：
盐在面点工艺中的作用有() 。
A.抗老化
B.增加面坯的特筋力
C.使面坯显得洁白
D.增加营养
E.调节发酵速度
F.增加风味
参考答案：BCE
第4题：
手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。
正确答案:正确
第5题：
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
正确答案:正确
第6题：
轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定（）的成型面片。
- A、性能
- B、筋性
- C、韧性
- D、厚度
正确答案:D
第7题：
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
- A、面坯膨胀性越好
- B、成品色暗质差
- C、面坯的颜色较白
- D、熟制后成品筋道有劲
正确答案:B
第8题：
由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。
A.有黏性，无筋力
B.有筋力，无黏性
C.即无黏性也无筋力
D.有黏性但不大，有筋力但不足
参考答案：D
第9题：
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
- A、手
- B、走槌
- C、单手杖
- D、双手杖
正确答案:A
第10题：
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
正确答案:正确