厨师考试

（）是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压扁或捏成窝形后包馅的手法。

题目

（）是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压扁或捏成窝形后包馅的手法。

如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。

A.抻、切

B.切、包

C.包、捏

D.叠、摊


正确答案：C

第2题：

握就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种质感要求,进行造型的方法。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法 。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.面团改良剂

D.老面团


正确答案：：D


第5题：

捏就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种()要求,进行造型的方法。

A.色泽

B.营养

C.口味

D.形态


参考答案：D

第6题：

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面皮发生收缩现象


正确答案：D

第7题：

拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的原件所采用的一种较为快捷手法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第8题：

馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()


参考答案：√

第9题：

由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。

A.有黏性，无筋力

B.有筋力，无黏性

C.即无黏性也无筋力

D.有黏性但不大，有筋力但不足


参考答案：D

第10题：

使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

A.面粉筋度较高、水分较少

B.面粉筋度较高、油脂较多

C.面粉筋度较低、水分较少

D.面粉筋度较低、油脂较多


正确答案：C

更多相关问题
相关内容