能加工成菜软和郊菜只有菜芯。

第1题：

郊菜的加工方法是用剪刀剪去黄花及叶的尾端，在顶部顺叶柄斜剪一段，长约（）

第2题：

（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。

• A、芙蓉菜
• B、京帮菜
• C、甜菜
• D、熘黄菜

第3题：

第4题：

能交给你个成菜软和郊菜的只有菜芯和芥兰

第5题：

菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是27元。

第6题：

菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。

• A、26
• B、27
• C、28
• D、30

第7题：

德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。

• A、福建菜、西北菜、浙江菜
• B、山东菜、上海菜、江苏菜
• C、上海菜、东北菜、江苏菜
• D、广东菜、东北菜、上冻菜

第8题：

第9题：

炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

• A、单独成菜
• B、加工原料
• C、油煎成菜
• D、油焐成菜

第10题：

一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。