厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。
正确答案:错误
第2题：
（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。
- A、芙蓉菜
- B、京帮菜
- C、甜菜
- D、熘黄菜
正确答案:A
第3题：
菜点总成本与产品数量的比值是( )。
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
正确答案：C
第4题：
能交给你个成菜软和郊菜的只有菜芯和芥兰
正确答案:正确
第5题：
把活的生鱼加工成用于制作豉油王蒸生鱼菜式的加工方法不是叫分档取料法。
正确答案:错误
第6题：
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
正确答案:错误
第7题：
有一种由海藻加工而成的食品叫作“昆布”，请问“昆布”指的是（）。
- A、紫菜
- B、龙须菜
- C、海带
- D、裙带菜
正确答案:C
第8题：
某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )
A．有甲菜品
B．有丙菜品
C．没有丙菜品
D．有乙菜品或丁菜品
正确答案：D
第9题：
炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。
- A、单独成菜
- B、加工原料
- C、油煎成菜
- D、油焐成菜
正确答案:A
第10题：
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
正确答案:1000克；3000克