厨师考试
菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。
题目
菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软的净料率为27％。
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
A.净料率
B.损耗率
C.价格
D.单位成本
第2题：
某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )
A．有甲菜品
B．有丙菜品
C．没有丙菜品
D．有乙菜品或丁菜品
第3题：
烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。
A、川菜、苏菜、浙菜
B、苏菜、沪菜、川菜
C、川菜、鲁菜、湘菜
D、川菜、苏菜、湘菜
第4题：
以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。
- A、烹饪上以爆、炒、烩、炸居多
- B、取料以海鲜为主
- C、注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑
- D、传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等
- E、以海鲜为原料的各色菜品有四五百种
正确答案:B,C,D
第5题：
荷叶软蒸鱼是（）菜系的代表菜。
正确答案:湖南
第6题：
A.销售利润
B.成本率
C.净料率
D.毛利率
第7题：
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
- A、菜软鸡片
- B、宫保鸡丁
- C、白切鸡
- D、冬菇蒸鸡
正确答案:C
第8题：
净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()
第9题：
（）素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。
- A、宁波菜
- B、温州菜
- C、杭州菜
- D、绍兴菜
正确答案:C
第10题：
菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是27元。
正确答案:正确