厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽
B.馅要包严
C.酥松香甜
D.色泽洁白
参考答案：B
第2题：
制作馅心口味的基本要求是（）一些。
- A、要淡
- B、稍淡
- C、要重
- D、稍重
正确答案:B
第3题：
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
本题答案：对
第4题：
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
正确答案:错误
第5题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
- A、汆水
- B、焯水
- C、洗净
- D、加盐
正确答案:C
第6题：
面点馅心制作的一般要求()。
A.水分、黏性适当
B.注意降低成本
C.馅料细碎
D.口味应稍淡一点
E.根据面点的造型特点制馅
参考答案：ACDE
第7题：
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
正确答案:正确
第8题：
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
参考答案：√
第9题：
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。
- A、生馅
- B、甜馅
- C、咸馅
- D、熟馅
正确答案:D
第10题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D