厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
炸烹调法分成哪些子烹调法?是以什么为依据来划分的?
参考答案：炸烹调法可分为酥炸法、吉列炸法、蛋白稀浆炸法、脆浆炸法、脆皮炸法、生炸法及炸法。炸制菜式大多都要上浆、上粉。浆粉不同，不仅成品风味不同，制作工艺也不同，因此，炸法的分类是以所上浆粉为依据的。
第2题：
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
正确答案:正确
第3题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
正确答案：B
第4题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误
第5题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
正确答案:正确
第6题：
烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误
第8题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案：D
第9题：
在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法。
正确答案:错误
第10题：
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
正确答案:正确